蘑菇是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷囊环N食材，不僅美味還極具營(yíng)養(yǎng)，部分蘑菇還擁有獨(dú)特的健康功能。

而近一兩年來，憑借在免疫支持、腦健康、適應(yīng)原等多方面的出色表現(xiàn)，蘑菇在歐美市場(chǎng)成為姜黃、CBD、南非醉茄之后的新一代網(wǎng)紅膳食補(bǔ)充劑原料，靈芝、蟲草、猴頭菇、樺褐孔菌等我國(guó)傳統(tǒng)的菌類保健成分，開始成為國(guó)外食品飲料和膳食補(bǔ)充劑新產(chǎn)品配料表中的?？?，作為一種功能性成分正在急速涌入主流市場(chǎng)。

蘑菇補(bǔ)充劑市場(chǎng)情況

蘑菇同樣是歐美消費(fèi)者非常熟悉的食材，與CBD相比會(huì)更容易被接受，因此在美國(guó)天然零售渠道的蘑菇類膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品越來越受歡迎。

根據(jù)SPINS每年發(fā)布的銷售數(shù)據(jù)顯示，在2019年，蘑菇首次出現(xiàn)在美國(guó)天然渠道膳食補(bǔ)充劑前40名最暢銷的成分中，并在所有植物提取物成分中排名第八，增長(zhǎng)率僅次于CBD。

“蘑菇（其他）”【注：這一類別包括猴頭菇、云芝等較為小眾的蘑菇成分】類別的銷售額在2019年增長(zhǎng)了33％，達(dá)到1,060萬美元，另外靈芝增長(zhǎng)了13.5％，達(dá)到360萬美元；冬蟲夏草增長(zhǎng)了8.2％，達(dá)到270萬美元。

免疫和腦健康是蘑菇作為膳食補(bǔ)充劑的主要賣點(diǎn)，膠囊和粉劑是蘑菇補(bǔ)充劑最常見的劑型，消費(fèi)者已經(jīng)開始意識(shí)到蘑菇的潛在健康作用。

美國(guó)天然渠道銷25種最暢銷的成分，蘑菇排名第24位

而到了2020年，蘑菇具備的多種健康益處包括免疫、釋壓、能量補(bǔ)充等，與疫情期間消費(fèi)者主要的健康需求吻合，因此取得了進(jìn)一步的增長(zhǎng)。

“蘑菇（其他）”的銷售量繼續(xù)增長(zhǎng)，在天然渠道所有成分的銷售額排行中排到第24位，尤其在免疫健康方面的表現(xiàn)更為出色。

與2019年相比，蘑菇（其他）的銷售額增長(zhǎng)了46％，達(dá)到1470萬美元；在免疫健康類別中，“蘑菇（其他）”增長(zhǎng)了53.8％，達(dá)到735萬美元，成為最暢銷的原料。

另外靈芝增長(zhǎng)了37.8%，達(dá)到124萬美元；冬蟲夏草增長(zhǎng)43.7%，達(dá)到了90萬美元；白樺茸增長(zhǎng)了11.9%，達(dá)到了82.3萬美元。

2020年天然渠道免疫健康類別原料銷售額排行

在腦健康類別，蘑菇（其他）依然是最暢銷的原料，與2019年相比增長(zhǎng)了24.8%，達(dá)到了424萬美元，超過了DHA、銀杏葉、鎂等常見腦健康成分。

2020年天然渠道腦健康類別原料銷售額排行

蘑菇的主要健康功能及產(chǎn)品應(yīng)用

一、免疫支持

免疫支持是蘑菇成分最核心的作用之一。

自20世紀(jì)中葉以來的大量研究顯示，從絕大多數(shù)蘑菇，包括地衣型蘑菇中發(fā)現(xiàn)的各種多糖類物質(zhì)能對(duì)人體免疫功能進(jìn)行雙向調(diào)節(jié)；此外還有萜類、酶類以及不飽和脂肪酸等類活性物質(zhì)，在激發(fā)人體免疫細(xì)胞活性等方面都具有重要意義。

該類別常用的蘑菇包括：靈芝、云芝、舞茸、香菇、冬蟲夏草、銀耳、猴頭菇、白樺茸、金針菇、姬松茸等。

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二、腦健康

腦健康補(bǔ)充劑蘑菇成分的另一個(gè)主要應(yīng)用方向，這一類別主要使用的原料是猴頭菇。猴頭菇中的猴頭菌素可促進(jìn)神經(jīng)生長(zhǎng)因子（NFG）合成活性，該物質(zhì)在維持大腦神經(jīng)穩(wěn)態(tài)方面發(fā)揮著作用，能夠有效優(yōu)化大腦神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)認(rèn)知功能，在記憶、理解力、溝通、敏銳度和專注力方面都能起到一定作用。

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三、適應(yīng)原

適應(yīng)原是一類有增強(qiáng)身體對(duì)生物、化學(xué)及生理性緊張性刺激的應(yīng)對(duì)能力的原料。如今，適應(yīng)原在西方國(guó)家也開始流行起來，成為補(bǔ)充劑貨架上的重要商品。最常見的適應(yīng)原蘑菇成分主要為靈芝和冬蟲夏草，這兩種蘑菇中的活性成分可以自然地增加人體的能量和耐力，提高人體免疫力并幫助減輕壓力和疲勞。

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蘑菇成分在功能性食品飲料中的應(yīng)用

蘑菇作為食材、風(fēng)味成分、替代肉在各類食品飲料中已經(jīng)非常常見，而將蘑菇類健康成分添加到各類功能性食品飲料正在成為一種新的趨勢(shì)。

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1、蘑菇+飲料

2、蘑菇+乳制品

3、蘑菇+營(yíng)養(yǎng)棒

4、蘑菇+巧克力

小結(jié)

與其他功能成分相比，蘑菇除了具有很高的大眾認(rèn)知度外，另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是它們不受生長(zhǎng)環(huán)境的限制，一年可多次收獲，因此可以更好的滿足市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)。憑借在免疫和腦健康兩大領(lǐng)域的突出表現(xiàn)，蘑菇成分有望在今后取得持續(xù)性地增長(zhǎng)，并大量出現(xiàn)在食品飲料新產(chǎn)品中。