芹菜葉子中含蛋白質(zhì)2%，碳水化合物10%，并含鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸等。

芹菜葉中的胡蘿卜素和維生素C比芹菜莖中的多得多，是一種良好的營(yíng)養(yǎng)保健菜。

可平時(shí)我們都是摘掉扔了，其實(shí)只要芹菜葉子完好，新鮮，完全可以充分利用?，F(xiàn)在就來(lái)說(shuō)幾種芹菜葉子的做法。

涼拌芹菜葉

材料

芹菜葉，紅菜椒，生花生，蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油，糖少許

做法：

1.芹菜葉洗凈用開(kāi)水燙一下，擠干水分，切成細(xì)小的段。

2.紅菜椒也用開(kāi)水燙一下，切成細(xì)丁。

3.生花生一小把放在碗里到微波爐里高火兩分鐘，放涼后用手搓去皮（如果家里有現(xiàn)成的就可以直接用）。

4.把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖一起拌均即可。

芹菜葉拌木耳

材料

芹菜葉，黑木耳，白芝麻（熟），鹽，花椒油，香油

做法

1、 芹菜葉洗凈，放入加了鹽的沸水里輕焯一下，撈出攥干水分，弄成小段；

2、 將泡發(fā)好的黑木耳剔除根部，用清水反復(fù)沖洗干凈，然后過(guò)沸水焯熟，過(guò)涼水后瀝干水分，切成細(xì)絲；

3、 將上述材料與白芝麻一起放入調(diào)理盆，加入適量的鹽、花椒油和香油，混合均勻，漬上片刻，即可盛盤(pán)食用了。

芹菜葉雞蛋餅

材料

面粉一杯，雞蛋一個(gè)，芹菜葉適量，鹽適量。

做法：

1.將面粉加適量水?dāng)嚢杈鶆颍尤腚u蛋攪拌均勻，成稍稀的雞蛋面糊；

2.加入芹菜碎和適量鹽攪拌均勻；

3.鍋中注入適量油，舀入面糊，晃一下鍋，使面糊均勻鋪滿(mǎn)鍋底，中小火，一面煎至定型，再翻煎另一面稍煎，取出即可。

芹菜葉炒雞蛋

材料

芹菜葉200克，雞蛋3個(gè)，油、鹽適量。

做法：

1、芹菜葉洗凈，雞蛋加少許鹽打散。

2、起鍋熱油炒雞蛋略黃盛出。

3、另起鍋熱油炒芹菜葉放鹽。

4、芹菜葉軟時(shí)放雞蛋炒勻即可

小貼士：

芹菜也還具有健胃、利尿、凈血調(diào)經(jīng)、降血壓、鎮(zhèn)靜等作用，因其含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。