微量元素是人體內含量為“微量”(少于體重萬分之一)的元素。其中不能在人體內產(chǎn)生、合成，需要由飲食提供的微量元素，被稱為“必需微量元素”。近年來，微量元素的營養(yǎng)價值及微量元素不足引起的營養(yǎng)問題被日益重視。

人體缺鐵會導致血色素降低，甚至發(fā)生缺鐵性貧血。缺鐵還可能會引起口角炎、舌炎、食欲減退、惡心、便秘、兒童生長發(fā)育遲緩等癥狀。

富含鐵的食物以肉類為主，如動物內臟(豬肝、雞肝等)，豬肉、牛肉、羊肉，以及動物血制品(豬血、鴨血)。植物中菠菜、扁豆、海帶、木耳等含鐵量較高，但動物性食物的鐵吸收率比植物更高，而且主食中含鐵量較低。所以，長期素食的人需要注意鐵缺乏的問題。

補充鐵元素時，可以一同吃些富含維生素C的水果、蔬菜，促進鐵的吸收。

鋅影響體內多種酶(約有60余種含鋅酶)的活性，對蛋白質、脂肪、碳水化合物的代謝有重要作用。

鋅能促進胎兒及兒童身體及智力生長發(fā)育，增強機體免疫機能，促進膠元纖維生成，促進垂體促性腺激素的分泌和精子的生成。

人體缺鋅時，會導致生長發(fā)育停滯，免疫功能及傷口愈合能力也有所下降。

對于因缺鋅而生長發(fā)育緩慢的兒童來說，可以適當吃些新鮮的牡蠣及其他貝殼類的海鮮，這類食物的含鋅量高，蛋白質也豐富。其次，可以多吃瘦肉、牛奶、魚類、蛋黃等。

建議缺鋅的人以海鮮、肉類為主要的補充來源，或是根據(jù)臨床檢查、診斷后，在醫(yī)生的指導下補充葡萄糖酸鋅等藥品。

人體內有11種酶含銅，功能是促進鐵的利用、促進血紅素和血紅蛋白的合成、維護造血功能和抗衰老作用。

銅缺乏可表現(xiàn)為貧血、肝脾腫大、生長發(fā)育停滯、骨骼發(fā)育障礙、骨質疏松、不能耐受陽光照射、視反應遲鈍、精神運動系統(tǒng)發(fā)育遲緩，肌張力低下、脂溢性皮炎、淺表靜脈擴張等。

銅多存在于動物肝臟、海鮮類食物中，堅果中的銅含量也較高，如核桃、花生、瓜子等。

在補充銅的同時，需要注意少吃糖。糖的攝入過多會降低含銅食物的營養(yǎng)價值。

硒具有抗衰老和抗疲勞效應，此外，還能預防心腦血管病、糖尿病、大骨節(jié)病等。但硒攝入過多也會引起硒中毒，表現(xiàn)為毛發(fā)干燥變脆、脫落，指甲變脆、脫落、斷裂，肢端麻木甚至偏癱。

硒主要存在于蝦、魚、貝殼類等海產(chǎn)品中，大蒜、富硒大米、黑豆、黑芝麻中也含有豐富的硒。

每日攝入50~200微克的硒是安全的，具體要視需求而定。