鷹嘴豆據(jù)說已成了有名的健身界網(wǎng)紅，蛋白質(zhì)爆表的它，同時(shí)也深得素食達(dá)人喜愛。
鷹嘴豆是蛋白質(zhì)、健康脂肪、纖維、碳水化合物以及許多維生素和礦物質(zhì)的來源，也是素食飲食中肉類的絕佳替代品。
相比其他豆類，鷹嘴豆也在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價(jià)值和消化吸收率指標(biāo)上最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。

多吃鷹嘴豆有以下好處

1、鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豐富
富含植物蛋白，鐵等微量元素，粗纖維維生素；熱量比較低，脂肪含量也低
2、預(yù)防高血壓高血糖
鷹嘴豆能改善鈉鹽代謝，腎上腺激素分泌，有利于穩(wěn)定血壓；含糖分少，有利于改善血糖
3、潤(rùn)腸通便
鷹嘴豆含大量膳食纖維，能夠讓腸道蠕動(dòng)加快
4、補(bǔ)血
鷹嘴豆含豐富的鐵元素以及蛋白質(zhì)

5、促進(jìn)兒童發(fā)育
鷹嘴豆含有葉酸，蛋白質(zhì)，有利于兒童大腦發(fā)育，預(yù)防胎兒畸形
6、延緩衰老
鷹嘴豆含豐富的異黃酮，能夠調(diào)節(jié)雌激素水平，清除毒素，延緩衰老。
知道鷹嘴豆的諸多益處后，有沒有一種感慨：大自然實(shí)在是太慷慨了！所以，我們千萬不要辜負(fù)大自然的美意，趕快吃起來！

推薦鷹嘴豆食譜

圖文| 尖尖實(shí)驗(yàn)室

鷹嘴豆番茄燴雙花飯

-材 料-

西蘭花 100克、白菜花 100克

熟鷹嘴豆 80克、番茄 1個(gè)

鹽、姜末、植物油 適量

黑胡椒 適量、小綠辣椒 2個(gè)

-做 法-

1.西蘭花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈

2.起鍋加少許油，加入姜末炒香，

3.加入番茄炒至粘糯

4.加入西蘭花和白菜花，再添加一點(diǎn)清水加蓋燜5分鐘

5.開蓋加入鷹嘴豆。辣椒，鹽，黑胡椒

6.翻炒均勻出鍋即可。

鷹嘴豆咖椰燉菠菜

-材 料-

鷹嘴豆100克、椰漿80克咖喱粉1勺、黑胡椒粉少許檸檬1/4個(gè)、歐芹少許菠菜1把、橄欖油少許

-做 法-

1.鷹嘴豆提前泡水過夜，重分吸收水分，橄欖油里爆香；2.加入鷹嘴豆翻炒片刻，加水沒過豆子、加椰漿、咖喱粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘；3.洗凈的菠菜去根，1/4個(gè)檸檬擠汁加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身，出鍋。

圖文| 寶寶輔食達(dá)人

茄汁鷹嘴豆

-材 料-

鷹嘴豆 50g、小番茄 80g

番茄醬 15g、植物油 適量

-做 法-

1.將提前泡發(fā)好的鷹嘴豆入鍋煮至熟

2.煮好的鷹嘴豆，撈出晾涼，剝除豆皮。

3.小番茄用刀劃上十字口，放入碗中，用沸水燙1分鐘。

4.取出，剝除外皮切丁。

5.鍋燒熱，刷上一層油，倒入番茄丁，翻炒出汁。

6.加入處理好的鷹嘴豆、番茄醬，倒入沒過豆子的熱水，攪拌均勻。

7.翻炒均勻，收汁盛出。

圖文| 小姿飯兒

烤南瓜鷹嘴豆

-材 料-

鷹嘴豆 100克、南瓜 200克

橄欖油 15克、鹽、黑胡椒粒適量

-做 法-

1.鷹嘴豆提前一夜涼水泡發(fā)

2.南瓜洗凈去瓤去籽，切成2毫米左右薄片

3.鷹嘴豆剝皮與南瓜片放于同一容器

4.添加橄欖油、鹽（約1/2茶匙）、現(xiàn)磨黑胡椒粒（約1茶匙）

5.拌勻放進(jìn)烤箱，200度上下火烤18-20分鐘

6.搭配少許綠色蔬菜即可食用

圖文| 明都花園

鹽焗鷹嘴豆

-材 料-

鷹嘴豆 300g

鹽焗粉 15g、橄欖油 5g

-做 法-

1.鷹嘴豆浸泡過夜

2.泡發(fā)后煮25分鐘，瀝干水

4.拌入海天鹽焗粉、適量橄欖油拌勻

5.放在墊了錫紙的烤盤里，擺放均勻

6.烤箱200℃，烤30分鐘，每10分鐘拿出來翻一下身

7.烤到酥酥脆脆就可以了

圖文| 小姿飯兒

鷹嘴豆醬

-材 料-

鷹嘴豆 175克、芝麻醬 300克

橄欖油 30克、檸檬汁 適量

鹽、紅椒粉、孜然粉 少許

-做 法-

1.鷹嘴豆洗凈，加清水泡發(fā)煮熟

2.加入食材表中（除紅椒粉、孜然粉）剩余材料

3.使用破壁機(jī)中速或高速攪拌（細(xì)沙口感和綿密口感按個(gè)人喜好）

4.可裝進(jìn)容器密封保存

5.食用時(shí)可按照口味添加少許紅椒粉、孜然粉

圖文| 空心菜

鷹嘴豆花生棗湯

-材 料-

鷹嘴豆100克、花生米100克

紅棗80克、蕎麥100克、紅糖50克

-做 法-

1.準(zhǔn)備好鷹嘴豆、花生米、紅棗和蕎麥，清洗一下。

2.放入鍋中，倒入水，煮熟

3.調(diào)入紅糖即食（紅糖也可在煮時(shí)一起加入）。

圖文| 吉利娃

鷹嘴豆粥

-材 料-

鷹嘴豆 50g、糯米 100g

葡萄干 30g、奶花豆 50g

枸杞 10g、紅糖 適量

-做 法-

1.將鷹嘴豆奶花豆用水泡發(fā)，同時(shí)泡葡萄干和枸杞

2.電飯鍋中放糯米，然后泡好的鷹嘴豆和奶花豆，再加上葡萄干，放上水

3.調(diào)至煮粥功能兩小時(shí)，水要多放一些，離煮好還剩20分鐘的時(shí)候放入枸杞，煮好后調(diào)入適量紅糖即可

圖文| 拾味爸爸

鷹嘴豆雜糧米糊

-材 料-

鷹嘴豆 20g、紅米 40g

-做 法-

1.鷹嘴豆和紅米分別浸泡2小時(shí)以上。

2.泡好的鷹嘴豆去皮。

3.鷹嘴豆倒入鍋中，加入適量清水。

4.水開后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮15分鐘左右。

5.倒入紅米，時(shí)攪拌，繼續(xù)煮約30分鐘。

6.放至溫?zé)岷螅谷肓侠頇C(jī)，米湯酌量倒入，打成細(xì)膩的泥糊。

7.一次吃不完的，可以用冰格分裝好后，冰箱冷凍起來，兩周內(nèi)吃完。

鷹嘴豆豆腐
-材 料-

鷹嘴豆200克、清水500ML

-做 法-

1.鷹嘴豆放入水中(材料外)泡發(fā)一晚上；2.第二天倒掉水，將鷹嘴豆、清水放入攪拌機(jī)中攪拌細(xì)膩；3.把紗袋套在奶鍋上，將攪拌好的混合物倒入紗袋中過濾到鍋里。鍋加熱至沸騰，變的濃稠，關(guān)火；4.將鷹嘴豆豆?jié){倒入模具中，靜置冷卻。晾涼后脫模即可。