下圖中，鈉的對應一欄中的鈉的對應位置是“營養(yǎng)素參考值%或 NRV%”，顯示為151%。數(shù)目是否合理？這是什么意思？所有的營養(yǎng)品都意味著什么？現(xiàn)在就教你用3分鐘的時間來學習營養(yǎng)成分表。

什么是營養(yǎng)表中的營養(yǎng)成分表？

通常我們所說的“預包裝食品”，包裝完整，擁有精確的重量和體積，可直接購買。任何一種預包裝食品進入市場之前，都需要獲得一個“通行證”——營養(yǎng)標簽。

營養(yǎng)素，實際上是一個廣義的概念，它包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲明、健康聲明等一系列內(nèi)容。通常由三個主要成分組成，從左至右依次為營養(yǎng)成分的名稱、含量和營養(yǎng)參考值(NRV%)。

對于選擇哪一種營養(yǎng)成分“上榜”，中國采取了“1+4”模式，即能量+四大核心營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)。所以，這5種成分，除了部分免責食品之外，都必須包含在所有營養(yǎng)清單上。當然，根據(jù)產(chǎn)品的具體特點，商家也可以有選擇地添加一些營養(yǎng)成分，例如乳制品一般會添加“鈣”，而粗糧產(chǎn)品則常添加“纖維素”。

在成分表中選擇這5個項目作為“常駐嘉賓”，一方面是因為它們是能量供給物，比較準確地計算出熱量攝入，保證日常活動的消耗；另一方面，常見慢性疾病如糖尿病、高血壓等都需要注意上述營養(yǎng)素的攝入。

營養(yǎng)成分表中的一欄，通常是100克、100毫升或者每份食物可食用部分所含的營養(yǎng)成分的含量。誠然，各國地區(qū)所用的重量單位是有差別的，所以也會看到以磅、公克等單位為基礎(chǔ)的營養(yǎng)含量。

營養(yǎng)物質(zhì)參考值(NRV%)是指每單位食物中營養(yǎng)成分占營養(yǎng)物質(zhì)參考值(NRV)的百分比?？床坏揭矝]關(guān)系，舉個栗子就明白了。首先看看下面這個圖，鈣的 NRV%為14%，請先記住這個數(shù)字。

營養(yǎng)專家們建議成人每天攝取800毫克的鈣，每100毫升奶制品中含有110毫克鈣，正好占800毫克推薦量的13.75%(大約相當于14毫克)，這就是我們 NRV%的含義。假如一盒牛奶有250毫升，當你喝完它，你將完成34.4%的每日鈣攝入量。

營養(yǎng)學指標：高鈣、低脂肪、無糖

營養(yǎng)素的宣稱又可分為含量聲稱和比較法，是某些食品營養(yǎng)特性的準確描述。

例如，我們經(jīng)常會看到諸如“高鈣”、“低脂”、“無糖”、“富含纖維素”等字眼，而“高”、“低”、“無”、“富”等字眼就是所謂的含量宣稱。也有可能在某些食物上寫上“增加50%維他命 C”，這是和同類的普通食物的對比。

這種宣稱，可不是商家想說的，一定要達到規(guī)定的標準才能做到。比方說，所宣稱的能量或營養(yǎng)值低于所稱參考食品的能量值不低于25%，而且所宣稱的營養(yǎng)必須列入營養(yǎng)成分表。

有時候，配料表上的糖類成分就會被宣稱為“無糖”。商家在欺騙消費者嗎？有的時候，只要含量低于某一標準，就可以宣稱是這樣的。如規(guī)定，每100克或100毫升含糖≤0.5克的固體或液體食品中的糖分可稱為“無糖”。

現(xiàn)在，你將成為一個知道營養(yǎng)標簽并能閱讀營養(yǎng)成分表的人！