在海拔3500米以上的高海拔高寒地帶田野，青稞是唯一可以正常成熟的作物。

青稞，在青藏高原上種植約有3500年的歷史。

《舊唐書》有“其地氣候大寒，不出秔稻，有青稞麥、小麥、蕎麥”的記載；《隋書·附國傳》中則記載：“其土高，氣候涼，多風(fēng)少雨，土宜小麥青稞”；走進西藏博物館，可以看到昌果溝遺址發(fā)掘出的古青稞種子碳化粒。

2018年，西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院和華大基因在國際著名期刊《Nature Communication》上，發(fā)表了青稞的起源與演化的最新成果。研究發(fā)現(xiàn)，青稞起源于東方栽培大麥，在距今4,500年前到3,500年前，通過巴基斯坦北部、印度和尼泊爾進入西藏南部。

入藏扎根——自然與人工的雙向選擇

青稞屬于大麥的一種，在由外部傳入西藏、演變成青稞的過程中，藏族先民們體現(xiàn)出了高超的智慧，這是一個相互成全、相互選擇的過程。

目前，裸大麥只有在西藏稱為青稞，被完好保存了下來。

一方面，這是一種偶然性，藏族的先民們在由低海拔往高海拔遷徙的過程中，只有那些當(dāng)時適應(yīng)了青藏高原環(huán)境的大麥地方品種，才能活下來，演變成青稞；另一方面，這也是一種必然性。此前的研究發(fā)現(xiàn)，青稞的β-葡聚糖——一種可溶性膳食纖維，因營養(yǎng)保健功效強大，被譽為“貴族膳食纖維”，含量是所有麥類中最高的。β-葡聚糖為青藏高原缺乏蔬菜水果的藏民提供了優(yōu)質(zhì)膳食纖維，這是一種人類對高原環(huán)境的明智選擇和適應(yīng)機制。

在青藏高原環(huán)境的自然選擇和藏族先民的人工選擇的雙向選擇下，青稞被保留了下來。

為藏獨有——青藏高原的傳奇之作

海拔3500米以上、遠離污染、強烈的輻射、極大的溫差、夏季降水集中、高寒缺氧等嚴苛的自然條件，成就了西藏青稞“三高兩低”（高蛋白、高維生素、高纖維素、低碳水/糖、低脂肪）的營養(yǎng)特性，其β-葡聚糖含量更是豐富。

實驗研究發(fā)現(xiàn)：通過比較高海拔與平原地區(qū)種植的青稞β-葡聚糖含量發(fā)現(xiàn)，高海拔地區(qū)青稞的β-葡聚糖含量，相比平原地區(qū)高出7.5%～30.8%。相比較于國外上百個品種的β-葡聚糖含量測定結(jié)果，西藏青稞的β-葡聚糖含量最高，享有“世界上β-葡聚糖含量最高谷物之一”的美譽。

有多艱辛就有多營養(yǎng)

為了對抗苛刻的生長環(huán)境，保障自身的生長繁衍，西藏青稞在生長過程中蓄積了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)價值遠高于其它地區(qū)的農(nóng)作物。