約訪中食智庫(kù)專家、知名營(yíng)養(yǎng)科普專家孫樹(shù)俠教授，正值國(guó)內(nèi)新一輪疫情多點(diǎn)散發(fā)之時(shí)。除了對(duì)局部疫情的憂慮，80高齡的她更為關(guān)注疫情背景下慢病的管理。她不無(wú)擔(dān)憂地對(duì)記者說(shuō)，有的歐美國(guó)家因新冠肺炎疫情嚴(yán)重，導(dǎo)致人均壽命下降，而我國(guó)因?yàn)橐咔榭刂戚^好，人均壽命未受影響，但因疫情后居家生活飲食攝入多、運(yùn)動(dòng)少，國(guó)人平均體重增加，特別是2021年四種重要慢性病指標(biāo)不但沒(méi)有降低，還有上升的趨勢(shì)，如何在提升免疫力基礎(chǔ)之上，控制慢性病發(fā)生和基礎(chǔ)病加重？孫樹(shù)俠認(rèn)為，要加強(qiáng)飲食和生活行為干預(yù)，以自我管理為重點(diǎn)，強(qiáng)化健康教育，提倡非藥物療法，提高全民免疫力，盡快爭(zhēng)取精準(zhǔn)食療進(jìn)入持久戰(zhàn)疫主戰(zhàn)場(chǎng)，讓健康管理站在抗疫的C位。

最好的醫(yī)生是自己

孫樹(shù)俠的觀察思考與其幾十年豐富的專業(yè)經(jīng)歷、人生經(jīng)歷有關(guān)。

1942年，孫樹(shù)俠出生在黑龍江省哈爾濱市一個(gè)中醫(yī)世家，1965年畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)理化系生物專業(yè)，她還在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)業(yè)余大學(xué)學(xué)習(xí)過(guò)醫(yī)療專業(yè)。1970年—1975年隨丈夫下放河南扶溝縣醫(yī)院。此后幾十年的職業(yè)生涯中，她先后在中國(guó)農(nóng)科院鄭州果樹(shù)所實(shí)驗(yàn)室，中國(guó)農(nóng)科院蔬菜所科研處、微量元素室，中國(guó)農(nóng)科院原子能利用研究所（后改為農(nóng)產(chǎn)品加工研究所六室），從事食品風(fēng)味、硒、鉛、砷等研究，晉升為研究員，任研究所和研究院的學(xué)術(shù)委員會(huì)委員。她協(xié)助著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木先生推廣學(xué)生奶、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、大豆行動(dòng)計(jì)劃及護(hù)苗工程等工作，取得多項(xiàng)科研成果、專利，發(fā)表了60多篇論文。 2001年，孫樹(shù)俠創(chuàng)辦中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)，任第一任會(huì)長(zhǎng)。

2002年孫樹(shù)俠退休后一直從事健康教育。她一直秉承這樣一個(gè)信條：“為了個(gè)人健康而努力是美德，為了別人的健康而努力是功德，為了健康事業(yè)而努力是大德，但不管為了誰(shuí)、為了什么，只要為健康而努力就非常值得。”2003年，孫樹(shù)俠與原衛(wèi)生部、人事部合作首次推出營(yíng)養(yǎng)保健師崗位培訓(xùn)。2005年，她與當(dāng)時(shí)的人事部合作首次推出健康管理師崗位培訓(xùn)，對(duì)專家論證、教材編寫(xiě)、教學(xué)大綱制定、題庫(kù)建設(shè)等進(jìn)行了系統(tǒng)規(guī)范管理。之后對(duì)糖尿病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)進(jìn)行研究和宣傳教育，十幾年來(lái)，不斷推進(jìn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和基因營(yíng)養(yǎng)組研究，先后成立了孫樹(shù)俠精準(zhǔn)食療中心、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中心、糖尿病精準(zhǔn)食療平臺(tái)。2021年12月，孫樹(shù)俠當(dāng)選歐洲自然科學(xué)院院士。

“要想教會(huì)別人健康管理，就要先把自己的健康管理好”。這是孫樹(shù)俠的格言。年輕時(shí)，她不幸患上了紅斑狼瘡。當(dāng)時(shí)她年僅26歲，新婚不久。她一度很悲觀，以為自己能活到40歲就不錯(cuò)了。但深諳中醫(yī)之道，又對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)造詣?lì)H深的她，決定與命運(yùn)做一次奮力抗?fàn)?。靠著頑強(qiáng)毅力，配合營(yíng)養(yǎng)治療和不斷鍛煉控制了病情，如今她健康、快樂(lè)地活到耄耋之年，身體各項(xiàng)指標(biāo)都正常，健康狀況竟然比年輕時(shí)還好，被國(guó)外媒體稱為“最美中國(guó)老太太”。

“得了大病才會(huì)知道應(yīng)該怎么活，更加認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)治療疾病、恢復(fù)健康至關(guān)重要?！睂O樹(shù)俠說(shuō)，再好的醫(yī)生也不如自己，戰(zhàn)勝疾病的唯一方法就是堅(jiān)定信念、科學(xué)養(yǎng)生。

作為健康科普專家，孫樹(shù)俠這些年走上健康教育講臺(tái)，用千余場(chǎng)講座告訴公眾，營(yíng)養(yǎng)治療是慢病治療的重中之重。人們經(jīng)常通過(guò)電視及不同媒體，看她講解食物營(yíng)養(yǎng)與安全，糖尿病、心腦血管疾病等慢性疾病營(yíng)養(yǎng)保健。她說(shuō)，我國(guó)第一部健康法于2020年6月1日正式實(shí)施。該部健康法提倡公眾主動(dòng)學(xué)習(xí)健康知識(shí)，主動(dòng)保養(yǎng)，首選采用非藥物療法防病治病，體現(xiàn)了我國(guó)衛(wèi)生健康工作理念從以治病為中心到以人民健康為中心的轉(zhuǎn)變，把“健康”放第一位，“治療”放第二位。孫樹(shù)俠說(shuō)，“但不少人在這方面還存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)。甚至有的三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家公開(kāi)稱，治療疾病，營(yíng)養(yǎng)治療做補(bǔ)充、做支持、做輔助可以，但是真正解決問(wèn)題必須是藥物治療。不承認(rèn)營(yíng)養(yǎng)就是治療，是基礎(chǔ)治療方法，是一線治療?！?/p>

談及青少年?duì)I養(yǎng)問(wèn)題，孫樹(shù)俠說(shuō)道，“很多學(xué)生不吃早飯。大學(xué)生平時(shí)叫外賣(mài)的很多、不愛(ài)吃食堂，造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。健康要從娃娃抓起，我國(guó)5個(gè)中小學(xué)生就有一個(gè)小胖墩，他們是慢性病后備軍?！睂O樹(shù)俠發(fā)現(xiàn)，周?chē)囊恍┠型緣勖扰远?到7歲?！斑@與一些男同志的不良生活方式與飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)少有關(guān)?！?/p>

“我國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師就業(yè)出口存在很大問(wèn)題，不少人沒(méi)有固定單位和工作。90%的人考營(yíng)養(yǎng)師是為了個(gè)人和家庭的健康。不少臨床營(yíng)養(yǎng)師只給慢病患者一個(gè)飲食理論框架或公式，營(yíng)養(yǎng)處方可操作性差、難落地?！?/p>

“有的營(yíng)養(yǎng)師推薦早上一把營(yíng)養(yǎng)素代替吃飯。一些人為了好看苗條以健康為代價(jià)，以不吃主食為榮，尤其演藝界人士居多。”針對(duì)目前社會(huì)上流行的飲食潮流與營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，孫樹(shù)俠表示，適量食素有益健康，但植物蛋白不能替代動(dòng)物蛋白。“不吃主食有害健康，普通成年人大腦每天消耗身體總能量的20%到25%，主要是葡萄糖，因此碳水化合物對(duì)身體健康很重要。大腦細(xì)胞‘?dāng)嗉Z’得不到葡萄糖，長(zhǎng)此以往容易患癡呆癥。加班顧不上吃飯，要補(bǔ)充碳水化合物，到餐館可先點(diǎn)糯米藕、藍(lán)莓山藥等富含碳水化合物的食物。我出差身上常帶零食，一定要記住喂飽大腦?！?孫樹(shù)俠建議。

自律是一種能力

孫樹(shù)俠有著超強(qiáng)的自律性。她認(rèn)為，真正的自律，不是去做什么驚天動(dòng)地的大事，而是做好當(dāng)下的每一件小事。一天24小時(shí)，一年365天，即便微不足道，每天堅(jiān)持，改變也會(huì)翻天覆地。

她一日三餐好吃不吃多，不好吃不少吃。體重管理很?chē)?yán)格，每天要稱體重，日常波動(dòng)上下不到2斤，30年體重保持不變。她說(shuō)，吃飯多一口少一口是大問(wèn)題，堅(jiān)持每頓少吃一口飯，一個(gè)月可以減一斤，一年就是十幾斤。

孫樹(shù)俠說(shuō)，國(guó)人糖尿病發(fā)病率高、并發(fā)癥多、與飲食關(guān)系最為密切。她大膽提出糖尿病人以膳食指南為基礎(chǔ)，糖人變常人，科學(xué)飲食，慢病快治，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素控制并發(fā)癥，糖尿病人也可以成為美食家?！俺燥埧炻绊戵w重，每頓飯吃20分鐘到半個(gè)小時(shí)，細(xì)嚼慢咽，血糖上升慢，體重上升也慢?！彼每茖W(xué)家精神反復(fù)測(cè)算，鹽蘸著吃憑舌尖的敏感可用拌著吃的六分之一量，能達(dá)到減鹽效果；香蕉快吃動(dòng)態(tài)血糖很快升到11，一口一口吃則血糖升到8點(diǎn)幾，甚至升得更慢。孫樹(shù)俠說(shuō)，這就是自我管理，自己把自己當(dāng)大白鼠。

她強(qiáng)調(diào)，每個(gè)人是自己健康的第一責(zé)任人。要把健康的生活方式融入習(xí)慣。有一位做美食節(jié)目的網(wǎng)紅是超重的糖尿病人，做了縮胃減肥手術(shù)，剛開(kāi)始體重減下來(lái)、血糖指標(biāo)下降，可術(shù)后不忌口運(yùn)動(dòng)少，體重反彈，很快一切如舊、前功盡棄。

生命在于運(yùn)動(dòng)。孫樹(shù)俠從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)運(yùn)動(dòng)，即使她邁入老年人的行列，也沒(méi)有放慢運(yùn)動(dòng)的腳步，而且通過(guò)自己的創(chuàng)新實(shí)踐，讓運(yùn)動(dòng)變得更適合自己，更個(gè)性化。她說(shuō)，運(yùn)動(dòng)鍛煉應(yīng)生活化。她一星期去三次健身房進(jìn)行力量鍛煉。她堅(jiān)持每天行走一萬(wàn)步，出差時(shí)也不忘在機(jī)場(chǎng)、高鐵站里避開(kāi)人群盡量多走。她對(duì)走步做了很多實(shí)驗(yàn)，根據(jù)心跳，找出快走200步、慢走300步的節(jié)奏是最適合自己的。

她說(shuō)，人的健康應(yīng)該是全方位的，身心都要健康。她走過(guò)51個(gè)國(guó)家，敢于挑戰(zhàn)自我，玩過(guò)跳傘、蹦過(guò)極，坐熱氣球升空。2019年還探險(xiǎn)南極，自駕青藏。

孫樹(shù)俠堅(jiān)信健康是一口口吃出來(lái)的，長(zhǎng)壽一定是一點(diǎn)點(diǎn)攢出來(lái)的，美麗一定是一年年養(yǎng)出來(lái)的。她將自己的健康心得總結(jié)為三句話：吃得營(yíng)養(yǎng)、注意保養(yǎng)、時(shí)刻修養(yǎng)。孫樹(shù)俠說(shuō)，年輕并不一定精彩，擁有精彩人生的人一定年輕。如今80歲的孫樹(shù)俠皮膚白皙沒(méi)有老年斑，看起來(lái)像60歲的人。印度同行贊譽(yù)她擁有“嬰兒皮膚、少女身材”。隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，大部分人都有三高問(wèn)題患上慢性病，而孫樹(shù)俠笑稱自己不僅沒(méi)有三高，而且沒(méi)有六高?！皩W(xué)會(huì)和堅(jiān)持自我健康管理，20年后你和你的同齡人站在一起，你是一個(gè)小鮮肉，他是一個(gè)老土豆?！彼哪貙?duì)記者說(shuō)，傳授她的健康秘籍。

很多人說(shuō)孫樹(shù)俠一個(gè)人干了兩輩子活，活出別人幾輩子精彩。她把自己的生命長(zhǎng)度和期待從40歲延伸到60歲，不知不覺(jué)到現(xiàn)在80歲……忙成為她生活的常態(tài)和節(jié)奏。她說(shuō)忙讓自己忘了年齡、忘了老、忘了病、忘了累，還忘了死亡。

如今已是耄耋老人的她依然有夢(mèng)想，依然忙碌著，著有53部營(yíng)養(yǎng)健康科普書(shū)籍的她，希望再寫(xiě)作出版老年健康管理科普書(shū)籍。她說(shuō)，踐行大食物觀，應(yīng)注重食品、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)研究、學(xué)科建設(shè)。多開(kāi)發(fā)高葉酸水稻、維C小麥、高鈣菜、高鈣果等可食性資源、新資源食品。她更呼吁加快營(yíng)養(yǎng)立法，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平，推動(dòng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。她還期待在有生之年建立兒童健康教育和精準(zhǔn)食療小鎮(zhèn)，讓中國(guó)食療走向世界，服務(wù)世界。